دسته بندی محصولات

دسترسی سریع

انواع نوشیدنی بر پایه اسپرسو

انواع نوشیدنی بر پایه اسپرسو و طرز تهیه آن

اسپرسو، یک نوشیدنی استخراج شده تحت فشار بالا از دانه‌ های قهوه با آسیاب ریز بوده که معمولاً در مقدار کم (یک شات حدود 30 میلی‌ لیتر) سرو می‌ شود. قهوه اسپرسو، به عنوان پایه ای برای ایجاد نوشیدنی‌ هایی همچون لاته، کاپوچینو، موکا، ماکیاتو، آمریکانو و... کاربرد دارد.

در ادامه مطلب، بیشتر با اسپرسو، انواع نوشیدنی بر پایه اسپرسو و طرز تهیه آن ها آشنا خواهید شد. پس با ما همراه باشید.

فهرست مطالب

اسپرسو چیست؟

گاهی افراد به اشتباه معتقد اند که اسپرسو یک قهوه با رست دارک و طعم تلخ تا سوخته است؛ در صورتی که اسپرسو در حقیقت یک روش تهیه قهوه است. خروجی این شیوه، یک مایع غلیظ و سیاه‌ رنگ با یک خامه نارنجی رنگ روی آن است؛ این لایه از شاخصه‌ های مهم اسپرسو است و در نتیجه تشکیل حباب‌ های دی‌ اکسید کربن در طول مراحل عبور آب داغ از ذرات فشرده‌ شده قهوه ایجاد می شود.

تهیه این نوشیدنی به روش عصاره گیری می باشد؛ به این صورت که آب داغ با فشار زیاد از بین ذرات آسیاب شده قهوه به مدت حدوداً 30 ثانیه عبور کرده و عصاره قهوه گرفته می‌ شود.

این نوشیدنی از همان دانه های معمولی تهیه می شود. فقط غلیظ تر و دارای کافئین بیشتری می باشد. این قهوه نسبت به سایر روش های تهیه قهوه بالا ترین میزان کافئین را دارد.

قهوه اسپرسو و انواع نوشیدنی بر پایه اسپرسو
اسپرسو چیست؟

انواع نوشیدنی بر پایه اسپرسو و طرز تهیه آن

1. اسپرسو ساده

برای تهیه یک شات استاندارد اسپرسو، شما به 7 تا 9 گرم قهوه تازه آسیاب‌ شده ریز نیاز دارید، تا در مقابل فشار آب دستگاه اسپرسوساز مقاومت کند و طعم‌ ها به خوبی استخراج شوند.

ابتدا، قهوه آسیاب‌ شده را داخل پورتافیلتر ریخته و با استفاده از یک تمپر، آن را به آرامی فشرده کنید. این کار به هوا اجازه می‌ دهد تا به شکل یکنواختی بین دانه‌ های قهوه جریان یابد. پس از آن، پورتافیلتر را درون دستگاه قرار دهید و شات را به مدت ۲۵ تا ۳۰ ثانیه استخراج کنید.

با تهیه قهوه به روش صحیح، شما باید یک قهوه اسپرسو با طعم تازه و عطر مشخص داشته باشید که روی آن یک لایه کرمای روشن قرار دارد. این کرما، حاوی روغن‌ و عطر قهوه بوده و کیفیت اسپرسو شما را مشخص می‌ کند.

2. آمریکانو؛ اسپرسو رقیق‌ با آب گرم

آمریکانو، یک نوشیدنی لطیف‌ تر از اسپرسو بوده که با اضافه کردن آب گرم به اسپرسو تهیه می‌ شود.

برای تهیه این نوشیدنی، ابتدا یک شات اسپرسو ساده تهیه و آن را در یک لیوان بزرگ بریزید. سپس، به آن حدوداً دو برابر حجم اسپرسو، آب گرم اضافه کنید. البته، نسبت دقیق آب به اسپرسو، براساس ذائقه شخصی قابل تغییر است.

اغلب، افرادی که قهوه‌ای با غلظت کمتر از اسپرسو، اما کافئین زیاد از قهوه می خواهند، آمریکانو را انتخاب می‌ کنند. این نوشیدنی همچنان عطر و طعم قهوه را حفظ می‌ کند، اما شدت کمتری نسبت به اسپرسو خالص دارد.

3. کاپوچینو؛ اسپرسو، شیر گرم، و کف شیر

کاپوچینو، با ترکیب موزونی از اسپرسو، شیر گرم و کف شیر، یکی از دلپذیرترین انواع نوشیدنی‌ها بر پایه اسپرسو به شمار می‌ رود. این نوشیدنی، بافتی نرم داشته و یک انتخاب کلاسیک برای دوستداران قهوه است.

ابتدا، با تهیه یک شات استاندارد اسپرسو، پایه نوشیدنی خود را بسازید. سپس، شیر را گرم کنید تا حجم آن نزدیک به دو برابر شده و کفی زیاد و ثابت تولید کنید. (برای کاپوچینو به کفی غلیظ و مقاوم نیاز دارید.) شیر گرم را به اسپرسو اضافه کرده، سپس با استفاده از قاشق، کف شیر را روی نوشیدنی بچینید تا یک لایه ضخیم و یکنواخت ایجاد شود.

نسبت‌ های معمول این نوشیدنی شامل یک سوم اسپرسو، یک سوم شیر و یک سوم کف شیر است. این ترکیب باعث ایجاد نوشیدنی‌ای بین روشنی و خامه‌ای بودن اسپرسو و ملایمت شیر گرم می شود.

قهوه اسپرسو
کاپوچینو

4. ریسترتو؛ اسپرسو با آب کمتر و طعم قوی‌تر

ریسترتو، یک نوع اسپرسو با حجم کمتر و غلظت بیشتر است. نام این نوشیدنی، از کلمه ایتالیایی به معنی “محدود” یا “محکم” گرفته شده و به نسبت آب کمتر برای هر شات اسپرسو دلالت دارد که نتیجه‌اش طعمی قوی‌ و غنی‌ تر است.

برای تهیه ریسترتو، از دوز قهوه مشابه اسپرسو استاندارد استفاده کنید؛ اما فقط حدود ۱۵ تا ۲۰ میلی‌ لیتر آب از قهوه عبور دهید. این امر باعث غلظت‌ بالاتر و طعم‌دار‌تر شدن قهوه استخراجی می شود.

با استخراج کوتاه‌ تر، نوشیدنی تولید شده، دارای اسیدیته کمتر و کافئین بیشتری نسبت به اسپرسو معمولی خواهد بود. ریسترتو، یک انتخاب منحصر به‌ فرد برای آن‌هاییست که احساس می‌ کنند اسپرسو عادی برای آن‌ها کافی نیست و به دنبال غلظت و طعم قوی‌ تری هستند. مقاله قهوه ریسترتو چیست؟ را در تئو مگ بخوانید تا بیشتر با این نوشیدنی آشنا شوید.

5. لانگ بلک؛ آمریکانو با نسبت آب و اسپرسو معکوس

این نوشیدنی از آمریکانو متفاوت است؛ چرا که اسپرسو بر روی آب داغ ریخته می‌ شود تا از کاهش یا از بین رفتن کرمای اسپرسو، جلوگیری شود. نتیجه، نوشیدنی‌ای با طعم قوی‌ تر و تلخی ملایم‌تر نسبت به آمریکانو است.

برای تهیه لانگ بلک، ابتدا 100 تا 120 میلی‌ لیتر آب داغ را در یک لیوان مقاوم به حرارت بریزید. آب باید داغ باشد، اما نه به جوش آمده؛ تا کیفیت اسپرسو پس از دم کشیدن تغییر نکند. سپس دو شات اسپرسو (تقریباً 60 میلی‌ لیتر) را بلافاصله بر روی آب داغ دم کنید تا کرمای اسپرسو حفظ شود.

مهم است که اسپرسو به خوبی دم بکشد تا نوشیدنی تان از طعم و کیفیت بالایی برخوردار باشد. لانگ بلک را می‌ توانید با مقداری آب یا بدون آن سرو کنید و بنا به ذائقه تان از شیرین کننده یا خامه استفاده نمایید.

6. آفوگاتو؛ اسپرسو ریخته شده روی بستنی

آفوگاتو یک دسر ایتالیایی کلاسیک و ساده شامل دو آیتم محبوب یعنی اسپرسو و بستنی وانیلی است. واژه آفوگاتو در ایتالیایی به معنای “غرق شده” است، که به خوبی تجسمی از این دسر می باشد. جایی که بستنی غرق در قهوه داغ می‌ شود.

برای تهیه آفوگاتو، ابتدا یک یا دو اسکوپ بستنی وانیلی تازه را درون یک جام یا پیاله بزرگ و محکم می‌ گذاریم. سپس، یک شات اسپرسو داغ و تازه دم را روی بستنی ریخته تا بلافاصله با هم ترکیب شوند. اسپرسو باید به اندازه کافی داغ باشد تا بتواند لبه‌های بستنی را آب کند و طعم‌ها را با هم مخلوط کند.

هنگام سرو آفوگاتو، برخی از ترکیب‌ ها را امتحان کنید؛ مانند پاشیدن کمی کاکائو پودری، دارچین یا حتی تراشه‌ های شکلات روی بستنی.

بیشتر بخوانید: آفوگاتو چیست؟ 

قهوه اسپرسو
آفوگاتو

7. فراپاچینو اسپرسو

فراپاچینو، یکی دیگر از نوشیدنی های بر پایه قهوه است. این نوشیدنی برای کسانی با که با تلخی قهوه مشکل دارند، گزینه مناسبی است. زیرا با وجود طعم قهوه، یک شیرینی دلپذیر دارد.

برای آماده سازی این نوشیدنی، به یخ خرد شده، اسپرسو، شیر( شیر کامل یا شیر های گیاهی ماند شیر بادام)، شیرین کننده دلخواه (شکر یا عسل) و خامه زده شده برای روی نوشیدنی نیاز دارید. به جای خامه، از دیگر طعم دهنده ها نیز می توانید در نوشیدنی خود استفاده کنید مانند پودر کارامل.

اول از همه قهوه خود را آماده کنید. سپس همه مواد شامل یخ، قهوه، شیر و شیرین کننده دلخواه، غیر از خامه و تزیینات را باهم ترکیب کنید. بعد از این که مواد را به خوبی مخلوط کردید تا حالت پوره به خود بگیرد، آن ها را در یک لیوان سرد بریزید. حال، خامه و دیگر تزیینات را روی نوشیدنی قرار دهید.

8. فراپه؛ اسپرسو و بستنی

مواد مورد نیاز برای تهیه فراپه، چند اسکوپ بستنی وانیلی، یخ خرد شده، یک شات اسپرسو، نصف فنجان شیر، شیرین کننده دلخواه ( عسل یا شکر و...)، به مقدار لازم خامه قنادی و پودر کاکائو می باشد.

پس از آماده سازی قهوه اسپرسو، کمی صبر کنید تا قهوه خنک شود. بعد، قهوه را با بستنی به خوبی ترکیب کنید. سپس، شیر و یخ و شیرین کننده را به ترکیب اضافه و همچنان مخلوط کنید.

در مرحله بعد، مواد ترکیب شده را در لیوان بریزید، خامه قنادی را روی آن اضافه و با پودر کاکائو آن را تزیین کنید.

9. لاته؛ اسپرسو با شیر گرم و کف شیر

لاته، یکی از محبوب‌ ترین نوشیدنی‌ های قهوه است که با ترکیب اسپرسو، شیر گرم، و کمی کف شیر تهیه می‌ شود. این نوشیدنی، به دلیل وجود شیر بیشتر در آن، نسبت به کاپوچینو ملایم‌ تر است.

برای تهیه لاته، ابتدا یک شات از اسپرسو تهیه کرده و آن را در یک لیوان بزرگ بریزید. سپس شیر را تا دمای حدود 65 درجه سانتی‌ گراد گرم کنید. با استفاده از استیمر دستگاه اسپرسو یا فرنچ پرس، شیر را به آرامی هوادهی کنید تا فوم بگیرد.

حالا، شیر گرم و کف‌دار را به آرامی و به‌ گونه‌ای که کف شیر به سطح شیر زیرین آن نفوذ کند بر روی اسپرسو بریزید؛ در نتیجه لایه‌ بندی زیبایی بین شیر و اسپرسو ایجاد می شود. اغلب اوقات، کف شیر به شکل هنری در بالای نوشیدنی تزیین می‌ شود. برای شناخت بیشتر این نوشیدنی، به قهوه لاته چیست؟ مراجعه کنید.

انواع نوشیدنی بر پایه اسپرسو
انواع نوشیدنی بر پایه اسپرسو

10. کارامل ماکیاتو؛ اسپرسو با کمی شیر کف‌دار

ماکیاتو، در ایتالیایی به معنی “لکه‌دار” یا “کثیف” است. این نوشیدنی، برای کسانی مناسب است که مایل اند طعم قوی اسپرسو را تجربه کنند، اما به دنبال آرام‌ بخشی مختصر از شیر هم هستند. این نوشیدنی ساده اما قدرتمند، یک انتخاب عالی برای صبح‌ها و زمان‌ هاییست که به یک بیدار باش سریع نیاز دارید.

برای این نوشیدنی، یک شات اسپرسو، سه چهارم فنجان شیر و سیروپ کارامل نیاز است.

در ابتدا یک شات از اسپرسو تهیه و آن را درون یک فنجان کوچک بریزید. سپس، شیر را گرم کرده تا کفی غلیظ و مختصر ایجاد شود. مقدار کمی از این کف شیر را با استفاده از قاشق روی اسپرسو قرار دهید تا روی اسپرسو را “لکه‌دار” کنید. در آخر سیروپ کارامل را به نوشیدنی خود اضافه کرده و در صورت تمایل روی ترکیب را با خامه تزیین کنید.

11. فلت وایت؛ اسپرسو با شیر گرم و کف شیر کمتر نسبت به لاته

فلت وایت، به دلیل طعم قوی‌ تر اسپرسو و کف شیر نرم و لطیفش شناخته شده است. این نوشیدنی، از لحاظ بافت شبیه به لاته بوده اما نسبت شیر به اسپرسو در آن کمتر است، که باعث ایجاد یک دلپذیری خاص می‌ شود.

جهت تهیه فلت وایت، یک شات دوبل (یا دو شات معمولی) اسپرسو تهیه و در فنجان بریزید. سپس شیر را گرم کرده تا حدی که کف شیر به مقدار خیلی کم و یکنواخت تولید شود. کف، باید نازک و غنی باشد تا با پایه‌ اسپرسو ترکیب و نوشیدنی‌ ای با بافت صاف و یکدست ایجاد کند. شیر گرم و کف‌دار را آرام و به نحوی که کمترین اختلاط را با اسپرسو داشته باشد، در فنجان بریزید.

نتیجه، یک نوشیدنی با طعم قوی اسپرسو و متعادل شده توسط ملایمت شیر است.

12.موکا؛ اسپرسو، شیر گرم، شکلات

موکا، یک نوشیدنی شیرین و خوشمزه، ترکیبی از اسپرسو، شیر گرم، شکلات و گاهی اوقات خامه تهیه می‌ باشد. این نوشیدنی، به خاطر شیرینی و غلظتش، گزینه‌ ای عالی برای آن دسته از افرادیست که تمایل به چیزی شیرین‌تر از قهوه ساده دارند.

برای تهیه موکا، با تهیه یک شات استاندارد اسپرسو شروع کنید. بعد، مقداری شکلات مایع یا پودر کاکائو را درون فنجان ریخته، اسپرسو داغ را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا خوب با هم ترکیب شوند. پس از آن، شیر را گرم کرده و کف دهید و به ترکیب شکلات و اسپرسو اضافه کنید.

روی نوشیدنی را با پاشیدن کمی پودر کاکائو یا خامه تزیین کنید. نوشیدنی نهایی، ترکیبی خوش طعم از تلخی اسپرسو و شیرینی شکلات را ارائه می دهد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه موکا

خصوصیات اسپرسو باکیفیت

  • لایه‌ روغنی و کف‌ مانند، که به رنگ قهوه‌ای روشن و ته‌رنگ‌ طلایی است، در بالای اسپرسو قرار دارد. هر چه قهوه باکیفیت‌تر باشد، کرِما ضخیم تر و بادوام‌تر است.
  • قهوه اسپرسو باید تعادل خوبی بین شیرینی، اسیدیته و تلخی داشته باشد. 
  • اسپرسو باید حس بافتی کامل داشته باشد؛ نه زیاد مایع و نه بیش از حد سنگین.
  • مزه آن تا چند دقیقه بعد از مصرفش در دهان باقی میماند. و بسیار لذت بخش می باشد.

طعم قهوه اسپرسو

  • تلخ و شیرین: این قهوه، می تواند دارای طعمی تلخ باشد که با شیرینی آن متعادل می شود. تلخی اسپرسو از روغن طبیعی دانه قهوه بو داده و شیرینی آن، از قند طبیعی قهوه می باشد.
  • آجیلی یا شکلاتی: بستگی به نوع دانه قهوه و سطح برشتگی آن دارد. اغلب، در اسپرسوهایی با دانه‌ های برشته تر، این طعم به وجود می آید.
  • کاراملی: این طعم‌ معمولاً نتیجه فرایند کاراملیزاسیون شکرها در حین برشته‌کاری دانه‌های قهوه است و باعث ایجاد نت‌ های شیرین و گرم همراه با مزه‌ای ملایم‌تر نسبت به شکلات می‌شود.
  • میوه‌ای: بسته به نوع دانه، ممکن است طعم‌های مربوط به میوه‌های مختلف مانند بری‌ها، پرتقال، لیمو، سیب و حتی موز را تجربه کنید.
  • اسیدی و برشته: تعادل بین اسیدیته و تلخی برشته می‌تواند طیفی از نت‌های ملایم تا قدرتمند را شامل شود.
  • زمینی: طعم‌های زمینی معمولاً به دانه‌های سنگین‌تر و برشته‌کاری‌های عمیق‌تر مربوط می‌شود.

دانه قهوه‌ مناسب اسپرسو

  • دانه های قهوه مناسب اسپرسو، نه تنها باید از کیفیت بالایی برخوردار باشند، بلکه باید ویژگی‌ های خاصی داشته باشند که آن‌ ها را برای تهیه اسپرسو ایده‌آل می‌ سازد.
  • انواع دانه های قهوه، هم روبوستا و هم عربیکا برای تهیه قهوه اسپرسو قابل استفاده هستند.
  • دانه های قهوه برای اسپرسو، به‌صورت متوسط آسیاب می‌ شوند؛ ریزتر از قهوه فرانسه و قهوه های دمی و درشت تر از قهوه ترک.
  • دانه‌ ها باید دارای پروفایل طعمی متوازن باشند. یعنی، ترکیبی از تلخی، اسیدیته ملایم، و شیرینی طبیعی که با هم به یک نوشیدنی متمرکز تبدیل می‌شوند.
  • همچنین دانه ها باید تازه بوده و به درستی نگهداری شوند. دانه‌ های تازه رست شده باید قبل از استفاده کمی استراحت کنند تا گازهای تشکیل شده در زمان رست، فرصت خروج پیدا کنند. این امر به دانه‌ ها امکان برخورداری از ویژگی‌ های طعمی بهتری را می دهند.

نحوه سرو اسپرسو

  • فنجان سرو قهوه باید از قبل گرم شده باشد. با اینکار از سرد شدن سریع اسپرسو جلوگیری می شود.
  • در کنار فنجان اسپرسو تکه ای شکلات، بیسکوییت و یا چیزی شیرین با یک شات کوچک آب که گاهی اوقات خیلی ملایم، معطر به عطر لیمو است، قرار می گیرد.
  • آب کنار قهوه را برخی قبل از سرو قهوه و برخی بعد از آن می نوشند. گروه اول معتقدند که مصرف آب موجب تازه شدن کام می شود. دسته دوم معتقدند برای تنظیم فشار خون، باید آب را پس از نوشیدن قهوه میل کنند.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سبد خرید

دلیل بازگشت وجه